AVALIAÇÃO DO CARDÁPIO DE UMA CASA DE IDOSOS DO MUNICÍPIO DE CANOINHAS – SC

Resumo

Instituições municipais de longa permanência para idosos atendem indivíduos com mais de 60 anos abandonados ou sem possibilidade de cuidar de si. Considerando que essas pessoas necessitam de mais cuidados, já que há predominância de desvios nutricionais quando comparado com as outras, e levando em conta a grande importância que a alimentação adequada tem na saúde da população, esta pesquisa teve como objetivo avaliar nutricionalmente a composição do cardápio e sua aceitabilidade, oferecido em uma casa de idosos na cidade de Canoinhas – SC, que atendia sua lotação máxima, oito idosos, existindo duas mulheres e seis homens. Osdados coletados através de pesquisa descritiva de campo e de abordagem quali-quantitativa foram inseridos no software dietbox, que se trata de programa especializado para nutricionistas e conta com diversas tabelas de composição química dos alimentos. E a investigação de aceitabilidade foi realizada por meio de escala hedônica de preferencia. Foi então observado que em média era fornecido cerca de 1444 kcal por dia sendo estes 56% de carboidratos, 27% de lipídeos e 15% de proteínas aos moradores do lar. Estes valores obtidos foram repassados para o software Microsoft office excel 2003 e correlacionados com as DRI’s (Dietary Reference Intakes) analisadas, desta forma foi concluído que os 100% dos participantes do teste aceitabilidade se sentiam satisfeitos com as refeições servidas na instituição. Os macronutrientes se encontram em quantidade quase satisfatória, idealizando apenas pequenos ajustes na variedade de alimentos e ofertas de nutrientes, já as vitaminas e sais minerais precisam de mais atenção e possível suplementação. Assim, propõe-se maior cuidado com o valor nutricional do cardápio observa-se o benefício que se é adquirido quando há profissional nutricionista na equipe de funcionários.