DESENVOLVIMENTO DE UM IOGURTE GREGO A PARTIR DO FILTRADO DE KEFIR ADICIONADO DE WHEY PROTEIN SABOR COOKIES E CREAM

Resumo

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um iogurte grego, a partir do filtrado de kefir, com whey protein sabor cookies e cream. Esse estudo foi de natureza aplicada de corte transversal, de abordagem qualiquantitativa com objetivo experimental e descritivo. A população foi composta por 51 acadêmicos e funcionários de 18 a 60 anos de ambos os sexos, da Faculdade Integradas do Vale do Iguaçu escolhidos aleatoriamente, previamente os participantes foram informados sobre o objetivo da pesquisa e assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido (TCLE). Os ingredientes usados para a elaboração do iogurte grego foram os seguintes: kefir, whey protein, adoçante sucralose e essência de baunilha. O rotulo nutricional foi elaborado através da ficha técnica de preparação, onde foram calculados os valores de macronutrientes, bem como seu valor energético. A partir dos resultados obtidos foi observado que o produto foi aceito pelos provadores, já que seu índice de aceitabilidade foi 98% e sua intenção de compra de 84%. O produto apresentou quantidade significativa de proteína. O custo calculado para 100 g do iogurte grego de kefir com adição de whey protein sabor cookies e cream foi de R$ 2,34. O iogurte de kefir por ser um produto natural caseiro geralmente adquirido por doações de grãos e sua reprodução é acelerada, torna-se com custos mais baratos se comparado aos outros produtos encontrados no mercado. Os dados indicaram ampla aceitação do produto, demonstrando sua elevada viabilidade de comercialização no mercado.