AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE E COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE UM CAFÉ FUNCIONAL COM PROPRIEDADES DE REDUÇÃO DE ESTRESSE E AUMENTO DE ENERGIA PARA PROFESSORES ESTADUAIS E UNIVERSITÁRIOS
Palavras-chave:
Café funcional, Estresse ocupacionalResumo
Este estudo teve como objetivo avaliar a aceitabilidade e composição nutricional de um café funcional voltado à redução do estresse e ao aumento da energia. A pesquisa foi realizada com 60 docentes universitários e estaduais, por meio de abordagem quali-quantitativa, incluindo análise de mercado e teste sensorial. O produto, denominado Elixir dos Mestres, foi formulado com L-teanina, cacau e vitaminas do complexo B (B1, B6 e B12). O teste sensorial apresentou média hedônica de 8,43 e índice de aceitabilidade de 93,7%. A intenção de compra alcançou 84%, indicando excelente aprovação. Quanto a composição nutricional revelou baixo valor calórico com apenas 25 kcal por porção de 5 g, baixo teor de gordura sendo 0,3 g e de sódio com 5 mg, e carboidratos totais de apenas 3g, além de 0,5g de proteína e 0,5mg de fibra alimentar. Assim, o café funcional desenvolvido mostrou-se adequado nutricional e sensorialmente, com potencial para promover bem-estar, disposição e melhor desempenho cognitivo entre professores.
