CONTROLE DE QUALIDADE DE LEITES FERMENTADOS COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADO DA CIDADE DE UNIÃO DA VITÓRIA-PR

Resumo

A preocupação pela população com sua saúde vem aumentando, onde buscam alternativas para uma melhor qualidade de vida, em meio as crescente aparecimento de doenças causadas pelo sedentarismo, alimentação de forma incorreta entre outros fatores. O termo nutracêutico ou alimento funcional refere-se a alimentos que compõe a dieta diária do indivíduo que irá proporcionar saúde em alimentos que contem probióticos. O objetivo principal do trabalho apresentado foi a verificação da qualidade dos leites fermentados que apresentam probióticos. Na metodologia, pesquisou-se cinco amostras de marcas diferentes, quanto a presença de microorganismosSalmonella sp, Shigella sp. e S. aureus, que são os principais contaminantesem alimentos. Pesquisou-se tambémas amostras apresentavam coliformes totais, dos quais causam doenças no trato gastrointestinal do ser humano. E por fim realizou-se a contagem de lactobacilos viáveis verificando com a legislação vigente. Os resultados obtidos, apresentaram negatividade para os contaminantes de Salmonella sp, Shegella sp. e S. aureus assim como para coliformes totais pela técnica do número mais provável. A contagem de lactobacilos apresentou-se superior ao especificado, a média é de 16 milhões de lactobacilos em embalagens que variam de 65g ou 80 g. Além de oferecer de 90-93% de viabilidade. O controle de qualidade em alimentos é indispensável, visando a segurança alimentar da população, e o farmacêutico está a frente desse trabalho podendo atuar nas etapas de produção das embalagens, no controle de qualidade de alimentos, na parte de análise toxicológica entre outros.