DESENVOLVIMENTO E CLASSIFICAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL AMERICAN PALE ALE ADICIONADO MARACUJÁ AZEDO Passiflora edulis Sims COMO ADJUNTO NA PRODUÇÃO
Palavras-chave:
Bebida fermentada, Cevada, Análise sensorial, MosturaçãoResumo
A cerveja artesanal vem conquistando cada vez mais espaço no mercado, impulsionada pela abertura de novos nichos, evolução dos insumos e criação de estilos únicos produzidos por diversas cervejarias ao redor do mundo. O objetivo deste trabalho foi desenvolver a formulação de uma cerveja American Pale Ale utilizando o maracujá azedo Passiflora edulis Sims como adjunto no processo produtivo. A cerveja foi desenvolvida no laboratório de alimentos do curso de química da UTFPR, Campus de Pato Branco-PR, utilizou-se água, malte, lúpulo e levedura. Após a produção o mosto foi dividido em três fermentadores para avaliar o produto final em dois níveis de adição de maracujá azedo, onde as amostras foram denominadas como: CB (Branco); CM2 (400g de Passiflora edulis Sims); CM3 (600g de polpa de Passiflora edulis Sims). A cerveja foi quantificada por meio de análises físico-químicas atendendo os parâmetros definidos para o estilo, além de análises sensoriais realizadas por sommeliers onde o formulado CM2 apresentou os melhores resultados.
